EL FINGER FOOD O LA COCINA MINI

El "Finger Food," un concepto gastronómico que propone rescatar el binomio DEDOS-COMIDA, se trata de una degustación de platos en pequeño tamaño, fríos o calientes que propone disfrutar de la comida con menos formalismos y más creatividad a base de pinchos y tapas para degustar con las manos de manera informal.
El arte del "Finger-Food" reside en la diversidad de texturas y presentaciones, tratando de desestructurar los platos para convertirlos en micro porciones que se comen de un bocado. La propuesta ideal para una cena divertida y que me evitó la utilización y posterior limpieza de los cubiertos tradicionales. Dando vueltas al diseño de ésa cena, cayeron en mis manos estos "minipimientos"

El siguiente paso fue abrir el frigorífico y ver lo que había para completar una receta mini y... apareció esto:

Un restito de pisto de calabaza, sólo quedaba completar algún que otro ingrediente para hacer la receta que buscaba para el plato que os presento hoy:

PIMIENTOS MINI RELLENOS DE PISTO Y QUESO: Una divertida receta en la que podéis usar los restos que tengáis por el frigorífico y poco más.

INGREDIENTES: (4 personas)

• 9 o 10 pimientos mini de colores (dos o tres por comensal)
• 4 cucharadas/s de pisto de calabaza (podéis sustituir por cualquier otro pisto que tengáis hecho)
• 4 c/s de queso crema
• 2 c/s de almendra en granillo tostada
• 2 c/s de alcaparras, bien escurridas y picaditas
• 1 c/s de aceite
• Sal y pimienta
• Brochetas y una patata para emplatar
  

ALCAPARRAS

 

   

De este arbusto se utiliza la raíz, la corteza, los capullos florales (denominados alcaparras) y los frutos inmaduros (conocidos como alcaparrones). Aunque no es una planta medicinal en sí misma, tiene algunas propiedades terapéuticas.

Son un ingrediente corriente en la cocina mediterránea, se encurten en una solución de vinagre y sal y son un condimento en pizzas, salmón ahumado, ensaladas o platos de pasta.

¡A COCINAR!

Comienza por tostar la almendra en una sartén sin nada de aceite, deja que tome un color dorado sin pasarse. Reserva.

En la misma sartén, añade una cucharada de aceite y cocina los pimientos enteros, no te pases de cocción o no podrás rellenarlos. Reserva y deja enfriar.

Pica las alcaparras y sofríe en la misma sartén.

En un bol, agrega todos los ingredientes del relleno y mezcla hasta conseguir una pasta consistente

Coge ahora cada pimiento y corta cuidadosamente la parte del rabito, quítale las pipas con un cuchillito o con los dedos, con cuidado de no romperlo.

Rellena los pimientos y ¡Listo!

EMPLATADO:

Coge una brocheta, ensarta primero el "sombrerillo" de cada pimiento, ensarta su correspondiente pimiento ya relleno y pínchalo en una patata, repite la operación con cada uno de los pimientos.

Es un bocado divertido y delicioso.

¡Disfrutad de la experiencia de comer con los dedos!

 

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UNA PROPUESTA DULCE DE RESTITOS

En muchas ocasiones, el reordenamiento y limpieza de nuestros armarios de cocina nos da ¡SORPRESAS! y, en mi caso, la sorpresa ha venido en forma de hojaldrinas de Navidad. Siiiiii, todavía estaban ahí escondidas.
Pues bien, después de comprobar que no habían caducado y que mantenían sus características,  salió éste delicioso postrecito

HOJALDRINAS CON FROSTING DE QUESO Y FRESAS

Para hacerlo no es necesario que primero limpies los armarios,  puedes usar cualquier otra base tipo bizcocho, magdalenas o cualquier otro bollito que tengas por ahí.

INGREDIENTES:

• Hojaldrinas (sustituibles por magdalenas, sobaos o galletas)
• Fresas
• Un vasito de moscatel o algún vino dulce, yo he utilizado un MR, con D.O. de Málaga, de la variedad Moscatel de Alejandría no excesivamente dulce.
   INGREDIENTES PARA EL FROSTING
• 350 gr. de azúcar glas
• 125 gr. de mantequilla sin sal en pomada.
• 125 gr. de queso cremoso bien frío (lo siento pero no puede ser light)

¡A COCINAR!
Empieza por preparar el frosting, lo primero será tamizar el azúcar, a continuación bate con la mantequilla (si tienes robot hazlo colocando las varillas y a velocidad máxima) hasta que quede bien integrado, cuando haya adquirido una textura esponjosa y color blanquecino, añade el queso y vuelve a batir, hazlo al principio a velocidad baja y ve aumentando gradualmente, hasta obtener una mezcla muy cremosa y consistente.
Introduce el frosting en una manga (con boquilla C6) y reserva en el frigorífico.
Mientras enfrías el frosting, desmiga las hojaldrinas en un bol, añade ,poco a poco , el vino dulce elegido y aplasta con un tenedor, no debe quedar  demasiado blando, cuando tenga la textura apropiada coloca una parte en el recipiente en que lo vayas a servir y dale forma redondeada.
Lava las fresas (antes de quitarles el pedúnculo) córtalas en trocitos
Saca el frosting  del frigo, decora la base de hojaldrina como más te guste, coloca encima los trocitos de fresa y decora con una hoja de menta.

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SEGUIMOS CON LA SEMIDIETA:

Os parecerá una tontería pero, no es lo mismo hablar de "Dieta" que de "Semi-dieta" , el factor psicológico a la hora de reducir nuestra ingesta calórica con el objetivo de perder algunos kilitos es muy importante. Y, es a ése término "Semi" al que nos vamos a agarrar para seguir adelante con nuestro objetivo.
Y no hablo de "semi-dieta" en referencia a aquellas que proponen eliminar o sustituir alguno de nuestros necesarios momentos alrededor de una mesa para compartir momentos y alimentos, no; Me refiero a la fórmula de incluir en nuestra dieta 5 de esos mágicos momentos, en los que nuestra forma de cocinar  y presentar los alimentos nos procure todos los placeres.
Si le echáis un vistazo a la "semi" de ésta semana veréis que tiene un hilo conductor,  el caldo depurativo de Apio y cebolla (luego os doy la receta)  y la carne de pollo o pavo
Durante ésta semana dejaremos para las  noches los pescaditos y el huevo.

Como muestra os voy a dejar una deliciosa receta de PAVO A LA SAL, también el caldito que lo podéis tomar caliente o frío

 CALDO DE APIO Y CEBOLLA

El apio es una sencilla hortaliza con un alto contenido en agua (95%) sus aceites esenciales contienen propiedades diuréticas, nos procura un aporte de vitaminas B1-B12 y B16, además de sodio y potasio; Su fibrosidad  mejora el tránsito intestinal, sin dejar de lado su colaboración a controlar la hipertensión y el colesterol. Si a ello, le sumamos los beneficios de la triste CEBOLLA, como diurética, depurativa, antioxidante, bactericida...¿Que más queremos?

INGREDIENTES :

• 3 ramitas de apio
• 3 cebollas
• 1,5 L. de agua
• Sal y unas gotas de limón.

PREPARACIÓN
Hervir 1,5 litros de agua con 3 ramitas de apio y 3 cebollas durante 20 min. Triturar y colar (para eliminar todas las hebras del apio) Añadir limón al gusto. Se puede tomar frío o caliente.
PECHUGA DE PAVO A LA SAL DE ROMERO

INGREDIENTES
1 pechuga de pavo entera (unos 850-900gr) 1 kilo de sal gruesa ramitas de romero fresco 1L. de agua (si la vas a hacer en TMX)                                                                                                                         

        ¡A COCINAR! Para prepara la pechuga de pollo, pídele a tu carnicero que  la introduzca en una malla (como se hace con las carnes para asar) En el recipiente que vayas a usar (bandeja de horno o Varoma TMX) haz una cama de sal, rocíala con un poco de agua Coloca la pechuga de pavo sobre la sal y coloca encima las ramitas de  romero, cubre con más sal gruesa y  vuelve a rociar con un poco de agua. La sal debe cubrir ABSOLUTAMENTE la pechuga, si te queda sin cubrir se quedará seca. PARA HORNO: Introduce la fuente en el horno precalentado a 190º-200º durante unos 40-50 min (dependerá del tamaño de la pechuga) sabrás que está en su punto cuando observes que la sal está hecha un bloque y se resquebraja

PARA TMX: Precalienta el  litro de agua en el vaso  durante 8 minutos, a temperatura Varoma y velocidad 1. Después pon el recipiente Varoma con la pechuga encima del vaso, y programa 20 minutos a temperatura Varoma, velocidad 2. Después, déjalo enfriar, rómpele la costra con la punta de un cuchillo y saca la pechuga. Retírale las ramas de romero, quítale la red y pásale un paño limpio ligeramente humedecido para eliminar todos los restos de sal. Filetea y coloca  en una fuente encabalgando los filetes.

   Puedes acompañar de un puré de manzana  al brandy, regar con su propia salsa y un poco de ensalada. INGREDIENTES PARA EL PURÉ DE MANZANA 2 Manzanas Una nuez de mantequilla Sal, pimienta y un vasito de brandy Pela y descorazona las manzanas, corta en gajos de tamaño medio, pon la nuez de mantequilla a calentar, y agrega las manzanas, salpimienta y deja cocer a fuego suave removiendo de vez en cuando.
Cuando casi estén tiernas, añade el vasito de brandy y deja que evapore.

¡Disfruta de éste sano menú!

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