lunes, 7 de octubre de 2013

FRUTA DE TEMPORADA: MUNDO GELATINA

Nos pasa a menudo, a todos aquellos a los que nos gusta hacer confituras, mermeladas, conservas, etc; nos regalan kilos y kilos de fruta de temporada, incluso nuestro frutero nos suele regalar piezas que están un poco dañadas y que no puede sacar a la venta.

Pues eso es , exactamente, lo que me ha pasado con la cosecha de UVAS del pasado mes de septiembre que, éste año ha sido tardía pero, muy abundante y, entre las que dieron mi propia cepa y las que trajeron los amigos me junté con unos cuantos kilos.

¿La pregunta inmediata?...¿Y que hago yo con tanta uva?

Consciente de sus beneficiosas propiedades (Potente antioxidante, depurativa, con gran contenido en vitamina B, energética y, para más inri, aplicada sobre el rostro tendremos la hidratación de la piel solucionada)

image Me puse manos a la obra hasta dar con esta  deliciosa GELATINA DE UVAS,  reconozco que una parte acabó en mi cara para comprobar si realmente funcionaba el truco hidratación (he de deciros que sí)

Lo sé, estoy un poco "pesadita" con las gelatinas pero, os aseguro que, además de resultar una preparación exquisita, comemos "salud", la ingestión regular de gelatina (10 gr. diarios) ejerce un efecto positivo sobre nuestras articulaciones, evitando la degeneración del cartílago.

Con todo ello, podéis suponer que os recomiendo que no os perdáis ésta receta:

GELATINA DE UVAS

INGREDIENTES

  • 3 Kilos de uvas
  • 300 gr. de azúcar (yo se lo añadí porque no estaban muy dulces pero, podéis prescindir si las uvas están en su punto de dulzor)
  • Un vaso de Amaretto (un licor en el que se combinan el dulzor de los huesos de albaricoque con el amargo de las almendras, acompañados por alcohol puro, azúcar caramelizado y la esencia de diecisiete plantas y frutas aromáticas entre las que destaca de forma especial la vainilla, aunque tiene también melocotón  y cereza).
  • Una rama de canela
  • Una corteza de limón (sin nada de la parte blanca)
  • Gelatina natural o Agar-agar (Luego os explico uso de una u otro)

¡A COCINAR!

Es fácil, lo único entretenido es desgranar las uvas, una vez las tengas, ponlas en un bol y lávalas abundantemente bajo el chorro de agua fría.

Ponlas en una cazuela, añade el vaso de Amaretto, la canela, la corteza de limón y, si es necesario, el azúcar,  pon la mezcla a hervir a fuego suave, unos 20-30 min, remueve de vez en cuando.

Estará listo cuando al aplastar una uva con una cuchara ceda sin resistencia.

Retira del fuego, deja templar un poco

Es el momento de extraer el zumo, pasa las uvas por un escurridor  o un chino y ve aplastando  hasta que extraigas todo el jugo. ( si lo deseas es el momento de probar el punto de azúcar) deja enfriar.

CÓMO HACER LA GEALTINA

Mide la cantidad de jugo que has extraído y elige...

¿Gelatina o agar-agar?  recuerda que el agar-agar gelifica 10 veces más que la gelatina

Decide la textura que deseas:

Textura blanda: 500 ml. jugo de frutas  x 2 grs. agar-agar

Textura semidura: 500 ml. jugo de frutas x 5 grs. agar-agar

1 gr. de agar-agar = 3 hojas de gelatina.

Si has elegido agar-agar

  1. Pon en un cazo el jugo de uva 
  2. Espolvorear el Agar en forma de lluvia sobre el líquido frío, esto ayuda a que no se hagan grumos de Agar.
  3. Enciende el fuego y calienta , removiendo el líquido con suavidad para evitar que el Agar se vaya al fondo del cazo y se queme.
  4. Una vez que hierva ( no debe hacerlo a borbotones) sigue removiendo hasta que pasen al menos 2 minutos.

Si has optado por utilizar gelatina:

  1. Pon las hojas en remojo en agua tibia hasta que se disuelvan y estén gelatinosas
  2. Pon el jugo a calentar
  3. Cuando esté templado, coge las hojas, escurre entre los dedos y añade una a una
  4. Remueve hasta que compruebes que se han disuelto por completo.

En ambos casos, vierte la mezcla en los moldes e introduce en el frigorífico hasta que cuaje por completo.

Desmolda, adorna como prefieras y sirve.

Espero que os guste!

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3 comentarios:

  1. que gran idea para comer la fruta de temporada! queda super bnito y ms apetecible! un beso

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  2. ¡Uyyyy!
    Casi que no me da tiempo a publicarla y ya hay alguien en mi cocina, ¡Que ilusión!
    Muchas gracias Tere por pasarte por aquí, puedes sentarte y tomar algo o quedarte a cocinar, lo que tú prefieras

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  3. Hola artista!!! como los dulces y yo a la hora de cocinar entramos en conflicto!! me espero a que me lo hagas tu!! mira te lo cambio por unas albóndigas con sepia!!!! Vale????
    Muchos besos.

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Aiiiisssss! no sabéis lo motivante que es entrar aquí y ver que alguien te ha escrito.
Graciaaassss! graciaaas... ¡gracias!